大米花的做法 大米花怎么做

大米花很多人爱吃，但是大米花的做法，知道的人就不多了，下面我们了解一下大米花怎么做。

1．备料

(1)将大米用簸箕扬去秕糠，然后在箩眼直径0.6毫米的粉碎机上加工成粉。

(2)把洁净的生食油加热熬熟冷凉。

(3)将糖稀用干净水稀释2-3倍。

2．成形

(1)用凉开水和面，面水比以10:3或10：4为宜。将面团放在案板上反复揉搓并随时撒少许米粉，以防粘板。

(2)揉至面团充分匀和，表皮有滑腻感时，就可用擀面棍碾成厚1.5厘米的薄饼。再用刀沿直尺切成宽1.5厘米、长5厘米的小块，移出室外晒干，即是大米燎花的坯子。

3．加工

(1)把锅内加入熟食油生火，当油温升到l0℃时，加入坯子，用长柄勺反复搅拌，此时坯子会随着油温的升高而逐渐膨胀变大．直至表面浅黄色时，就可用漏勺捞出，漂净牯附的油渍．熟坯一般是生坯的3至4倍．

(2)把晾透的熟坯放入稀释的糖稀盆内（如在冬天，可将稀释的糖稀略微加温），迅速搅拌粘上糖稀后，马上捞出滴净余液。严禁浸液过久，否则糖液掺进蜂窝状瓤儿，影响日酥。

(3)在案板上铺一层绵白糖，然后，把粘有糖液的熟坯放在上面滚糖，粘匀后便是大米燎花。如外销，可用250克和500克的无毒塑料袋包装，封口，以防吸湿退酥。